Domingão chuvoso e frio, 14:00h, sem vontade de sair de casa, abri a geladeira e vi o que tinha disponível para aguçar a criatividade. Vi no congelador um salmão, tinha acabado de ver um programa da Nigella na TV e decidi experimentar uma mistura diferente. Inventei então o prato desse post e me surpreendi com o saboroso resultado.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800g de filé de Salmão;
- Uma beringela;
- 150g de cuscuz marroquino (semolina). Obs: usei um preparado americano super fácil de fazer, o Couscous Mix Near East (se quiser use sua receita tradicional);
- 30g de semente de girassol;
- 3 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas (pode ser de morangos ou amoras);
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
- 250g de requeijão cremoso;
- 50 ml de leite;
- 6 colheres de palmito cortados em pedaços;
- noz moscada a gosto;
- folhas de 3 talos de alecrim fresco;
- 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado;
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal;
- sal e pimenta preta a gosto;
- orégano a gosto para a beringela;
- 40g de queijo parmesão ralado;
- 4 colheres de sopa de Molho Shoyu
Modo de Preparo do Salmão:
Coloque o salmão numa forma de alumínio. Eu prefiro cobrir a forma com papel alumínio pois assim fica mais fácil limpar depois. Em seguida tempere com sal e pimenta preta a gosto, as colheres de shoyu, as folhas de alecrim e manjericão. Por último, derreta a manteiga no microondas por 15 a 20 segundos e com um pincel culinário, pincele a manteiga por cima do salmão. Coloque-o num forno pré-aquecido a 200° por cerca de 10 minutos. Depois desse tempo, tire o salmão do forno e pincele novamente manteiga por cima dele, leve-o então novamente ao forno por mais 8 a 10 minutos. O ponto ideal é que ele esteja crocante e bem dourado por cima e macio por dentro. Terminado essa etapa, separe.
Modo de preparo da Beringela:
Corte a beringela em rodelas de 2 milímetros de espessura, coloque-as em uma forma de alumínio untada com manteiga ou azeite e tempere com sal, pimenta preta, manjericão, orégano e azeite de oliva. Coloque tudo num forno pré-aquecido a 200° por 5 a 7 minutos. Retire as rodelas do forno, acrescente o queijo ralado por cima de cada rodela e devolva ao forno para gratinar por mais 3 a 5 minutos. Cuidado para não queimar, o ponto ideal é que elas não fiquem escuras por baixo. Desligue o forno, retire as rodelas e separe.
Modo de preparo dos molhos:
Essas etapas são as mais fáceis, começando pelo molho de frutas vermelhas que é só misturar as 3 colheres de sopa de geleia, com umas 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 2 pitadas de sal e pimenta preta a gosto. Misture tudo e antes de colocar por cima do Salmão esquente por 20 segundos no microondas.
Para fazer o molho de palmitos, primeiro coloque em uma panela tipo caçarola, uma colher de chá de manteiga, em seguida despeje as 250g de requeijão e os 50ml de leite. Mexa tudo até ficar um molho uniforme e em depois coloque a noz moscada (só uma pitadinha) e a pimenta preta a gosto. Adicione os palmitos cortados, deixe ferver a mistura por uns 2 minutos e separe.
Modo de preparo do Cuscuz Marroquino:
Como disse anteriormente, estou usando uma mistura pré-pronta de cuscuz marroquino que comprei nos EUA. Para dar um toque especial eu acrescentei sementes de girassol e o resultado ficou muito bom. É muito fácil fazer, só demora 5 minutos! Procure similares no Brasil.
Para montar o prato, corte o Salmão no sentido lateral, coloque-o no num canto do prato e despeje generosamente o molho de palmito em primeiro lugar e por cima o molho de frutas vermelhas. Na lateral oposta ao salmão, posicione 3 rodelas de beringela e no meio do prato o o cuscuz marroquino. Sirva bem quente e aguarde os elogios!!!
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domingo, 28 de agosto de 2011
Bistrot do David: Em novo endereço, o restaurante do Chef David Louis continua ótimo.
Esse restaurante francês é sempre uma boa opção em Curitiba e agora, em endereço novo e mais espaçoso, é um destino ainda mais charmoso e romântico na cidade. Para quem quer impressionar aquela "prospect" no primeiro encontro, jantarzinho à luz de velas para comemorar aniversário de namoro ou casamento, ou simplesmente um almoço de família no sábado ou domingo, este é o lugar ideal!
Um dos diferenciais que continua desde os tempos da casa do Jardim Ambiental é não cobrarem "taxa de rolha", ou seja, você leva seu próprio vinho ou espumante, eles servem para você e não te cobram nenhuma taxa adicional! Situação perfeita para quem não quer pagar os preços inflacionados dos rótulos em restaurantes e degustar uma ótima comida acompanhada de um ótimo vinho.
O cardápio é basicamente francês, com ótimas opções de mignons, risotos, peixes e frutos do mar. Ao chegar, eles já colocam um couvert de paezinhos, manteiga, amendoim torrado e azeitonas. Simples, mas adequado à proposta despojada do local.
Da última vez que estive lá, pedi um mignon ao molho de queijo roquefort e risoto de queijo brie (R$ 39,00). Muito bom! Apresentação interessante, o tempero da carne estava saboroso e o risoto ao dente, mas sem estar duro! Não me arrependi da escolha.
Na mesa ainda pediram um Risoto de Camarões ao Curry (R$ 31,00). O prato estava com uma apresentação muito bonita, com um mexilhão dentro da concha no centro do prato, além de estar com um aroma apetitoso e um sabor exótico singular.
Para acompanhar, levei um argentino Finca Sophenia Reserva Malbec 2009 (R$ 49,00 na loja Vino do Bigorrilho). Um vinho de boa estrutura, com taninos bem aveludados, aromas de ameixas e um pouco de hortelã. Acompanhou muito bem os pratos pois seu corpo médio e a uva malbec harmonizaram adequadamente com os frutos do mar e com o mignon.
O atendimento é feito por garçonetes vestidas despojadamente, identificadas somente por um avental. Surpreendentemente fui bem atendido!!! Ufa. As meninas são simpáticas, atenciosas e em nenhum momento senti o "fantasma do mal atendimento curitibano" rondando o ambiente. Para facilitar ainda mais, existe um botãozinho no marcador do número da mesa que chama o garçom quando você precisar. Parabéns ao David Louis!!! Só por este quesito, já recomendo seu restaurante para todo mundo!
Falando da decoração, a nova casa do Jardim Social fica numa esquina da Av. Nossa Senhora da Luz e conta com paredes de tijolinho aparente, guarda-chuvas no teto, piso rústico e caixas de água pelo chão. Ficou bem legal a mistura e dá um clima bem leve e aconchegante ao ambiente.
O saldo da experiência foi muito positivo. Comida saborosa, bom atendimento e ambiente agradável!
http://bistrotdodavid.com.br/
01/10/2011
Quando falei para as pessoas que tinha ido ao Bistrô do David, comi bem e fui bem atendido, algumas que já conheciam o local não acreditaram. Diante de tantas críticas, resolvi voltar lá para atestar se tive sorte ou se realmente o atendimento e comida valem a viagem.
O resultado continuou sendo bom, mas desta vez percebi algumas falhas. Estávamos em 4 pessoas e como de costume levei uma garrafa de vinho de casa. Desta vez o escolhido foi um bom e honesto Terrazas Malbec 2009. Leve, de corpo médio, frutado e com boa persistência no final, custou R$ 25,00. Para o dia quente e ensolarado que estava fazendo, combinou bem com tudo.
Pedi um Risoto Ocean, com camarões e legostins. Achei bom, mas nada de excepcional. Achei que desta vez faltou um pouco de sabor ao prato, mas a apresentação estava muito boa. Destaco também a saladinha que veio acompanhando o risoto.
Na mesa ainda saiu um Filé Mignon ao molho de frutas com redução de balsâmico e talharim. Gostei bastante da mistura de doce e salgado, mas a apresentação estava meio confusa.
O frango ao molho roqueford com risoto de açafrão estava saboroso e a apresentação OK, mas nada de extraordinário.
Além de um frango com mostarda dijon, batatas fritas e salada que tinha uma apresentação interessante. O sabor estava bom também, mas nada acima da média.
Para terminar a orgia gastronômica, pedimos um Petit Gateau com sorvete que demorou muito, mas estava bem gostoso, serviu bem os 4 esfomeados e tinha uma boa apresentação.
O atendimento continuou bom, eficiente e bastante simpático. A chamada eletrônica de garçom na mesa ajuda bastante nessa hora.
O resultado continuou sendo positivo, mas creio que o chef David Louis precisa aprimorar a apresentação dos seus pratos e o sabor do risoto. As vezes menos é mais!
Endereço:
Terça-Sexta: 18h às 23h
Sábado: 12h às 16h e 19h30 às 23h
Domingo: 12h às 16h
Segunda: Não abre
Um dos diferenciais que continua desde os tempos da casa do Jardim Ambiental é não cobrarem "taxa de rolha", ou seja, você leva seu próprio vinho ou espumante, eles servem para você e não te cobram nenhuma taxa adicional! Situação perfeita para quem não quer pagar os preços inflacionados dos rótulos em restaurantes e degustar uma ótima comida acompanhada de um ótimo vinho.
O cardápio é basicamente francês, com ótimas opções de mignons, risotos, peixes e frutos do mar. Ao chegar, eles já colocam um couvert de paezinhos, manteiga, amendoim torrado e azeitonas. Simples, mas adequado à proposta despojada do local.
Da última vez que estive lá, pedi um mignon ao molho de queijo roquefort e risoto de queijo brie (R$ 39,00). Muito bom! Apresentação interessante, o tempero da carne estava saboroso e o risoto ao dente, mas sem estar duro! Não me arrependi da escolha.
Na mesa ainda pediram um Risoto de Camarões ao Curry (R$ 31,00). O prato estava com uma apresentação muito bonita, com um mexilhão dentro da concha no centro do prato, além de estar com um aroma apetitoso e um sabor exótico singular.
Para acompanhar, levei um argentino Finca Sophenia Reserva Malbec 2009 (R$ 49,00 na loja Vino do Bigorrilho). Um vinho de boa estrutura, com taninos bem aveludados, aromas de ameixas e um pouco de hortelã. Acompanhou muito bem os pratos pois seu corpo médio e a uva malbec harmonizaram adequadamente com os frutos do mar e com o mignon.
O atendimento é feito por garçonetes vestidas despojadamente, identificadas somente por um avental. Surpreendentemente fui bem atendido!!! Ufa. As meninas são simpáticas, atenciosas e em nenhum momento senti o "fantasma do mal atendimento curitibano" rondando o ambiente. Para facilitar ainda mais, existe um botãozinho no marcador do número da mesa que chama o garçom quando você precisar. Parabéns ao David Louis!!! Só por este quesito, já recomendo seu restaurante para todo mundo!
Falando da decoração, a nova casa do Jardim Social fica numa esquina da Av. Nossa Senhora da Luz e conta com paredes de tijolinho aparente, guarda-chuvas no teto, piso rústico e caixas de água pelo chão. Ficou bem legal a mistura e dá um clima bem leve e aconchegante ao ambiente.
O saldo da experiência foi muito positivo. Comida saborosa, bom atendimento e ambiente agradável!
http://bistrotdodavid.com.br/
01/10/2011
Quando falei para as pessoas que tinha ido ao Bistrô do David, comi bem e fui bem atendido, algumas que já conheciam o local não acreditaram. Diante de tantas críticas, resolvi voltar lá para atestar se tive sorte ou se realmente o atendimento e comida valem a viagem.
O resultado continuou sendo bom, mas desta vez percebi algumas falhas. Estávamos em 4 pessoas e como de costume levei uma garrafa de vinho de casa. Desta vez o escolhido foi um bom e honesto Terrazas Malbec 2009. Leve, de corpo médio, frutado e com boa persistência no final, custou R$ 25,00. Para o dia quente e ensolarado que estava fazendo, combinou bem com tudo.
Pedi um Risoto Ocean, com camarões e legostins. Achei bom, mas nada de excepcional. Achei que desta vez faltou um pouco de sabor ao prato, mas a apresentação estava muito boa. Destaco também a saladinha que veio acompanhando o risoto.
Na mesa ainda saiu um Filé Mignon ao molho de frutas com redução de balsâmico e talharim. Gostei bastante da mistura de doce e salgado, mas a apresentação estava meio confusa.
O frango ao molho roqueford com risoto de açafrão estava saboroso e a apresentação OK, mas nada de extraordinário.
Além de um frango com mostarda dijon, batatas fritas e salada que tinha uma apresentação interessante. O sabor estava bom também, mas nada acima da média.
Para terminar a orgia gastronômica, pedimos um Petit Gateau com sorvete que demorou muito, mas estava bem gostoso, serviu bem os 4 esfomeados e tinha uma boa apresentação.
O atendimento continuou bom, eficiente e bastante simpático. A chamada eletrônica de garçom na mesa ajuda bastante nessa hora.
O resultado continuou sendo positivo, mas creio que o chef David Louis precisa aprimorar a apresentação dos seus pratos e o sabor do risoto. As vezes menos é mais!
Endereço:
Av . Nossa Senhora da luz, 1525 - Curitiba - PR, 80040-180, Brasil
Atendimento:
Terça-Sexta: 18h às 23h Sábado: 12h às 16h e 19h30 às 23h
Domingo: 12h às 16h
Segunda: Não abre
Contato:
(41) 3363-2391
domingo, 21 de agosto de 2011
Rue 57 Restaurant: O bom trivial de Nova York
Localizado na esquina da 57th Street com a 6th Av em Manhattan, onde tudo acontece em Nova York, o lugar é uma mistura de bistrô francês, sushi bar e restaurante de comida americana, point para newyorkers em reuniões de trabalho, moradores da região e turistas em busca de comida boa a um preço não tão exorbitante.
O restaurante abre desde o café da manhã e vai até as primeiras horas da madrugada. O ambiente tem uma decoração francesa neo-clássica, sendo bem aconchegante e confortável, bom para ficar jogando conversa fora com amigos ou namorando à meia luz em alguma mesa de canto. Lembre-se de fazer reserva pois o lugar é bem concorrido!
Quando fui lá da última vez estava um frio de rachar lá fora e para começar a esquentar pedimos um bom francês da borgonha (não me lembro qual) que estava muito bom. Para entrada pedi uma tradicional French Onion Soup (US$ 9,50) que estava ótima e de prato principal um Roasted Duck L`orange (US$ 27,00) que estava saboroso e molhadinho. A comida vale o que custa (lembrando que se está em NY e se paga por isso), tem boa apresentação e ótimo sabor.
French Onion Soup
O atendimento não é dos melhores que já vi, mas também não é ruim. Os garçons são simpáticos e atendem razoavelmente bem. Os pratos não demoraram muito a chegar, apesar do restaurantes estar cheio.
O restaurante abre desde o café da manhã e vai até as primeiras horas da madrugada. O ambiente tem uma decoração francesa neo-clássica, sendo bem aconchegante e confortável, bom para ficar jogando conversa fora com amigos ou namorando à meia luz em alguma mesa de canto. Lembre-se de fazer reserva pois o lugar é bem concorrido!
Quando fui lá da última vez estava um frio de rachar lá fora e para começar a esquentar pedimos um bom francês da borgonha (não me lembro qual) que estava muito bom. Para entrada pedi uma tradicional French Onion Soup (US$ 9,50) que estava ótima e de prato principal um Roasted Duck L`orange (US$ 27,00) que estava saboroso e molhadinho. A comida vale o que custa (lembrando que se está em NY e se paga por isso), tem boa apresentação e ótimo sabor.
French Onion Soup
O atendimento não é dos melhores que já vi, mas também não é ruim. Os garçons são simpáticos e atendem razoavelmente bem. Os pratos não demoraram muito a chegar, apesar do restaurantes estar cheio.
Menu do Café da Manhã
Menu do Brunch
Menu do Almoço
Menu da Tarde
Menu do Jantar
Menu de Sushi
Quando for à Big Apple não deixe de experimentar! Recomendo.
Contatos:
60 West 57th Street esquina com a 6th Av.
New York, NY 10019
New York, NY 10019
Reservas: 212.307.5656
De metrô você chega pelas linhas: F, N, R, Q e W.
De metrô você chega pelas linhas: F, N, R, Q e W.
sábado, 20 de agosto de 2011
Restaurante Cervantes: Vida Saborosa na Madrugada Carioca
Vários amigos meus já tinham me falado dos maravilhosos sanduiches dessa pequena cadeia de restaurantes no Rio de Janeiro que foi inaugurada em 1965 e se tornou o point de matar a fome de madrugada nas saídas de balada, mas nunca tinha dado tempo para experimentá-los. No entanto, vim novamente a trabalho ao Rio, me hospedei em Copacabana e para o meu espanto, quando abri a janela do quarto do hotel, me deparei de frente com o "famoso" estabelecimento. Interpretando isso como um "sinal", decidi descer e conhecê-lo.
A casa mais tradicional fica bem no início de Copa, tendo uma entrada pela na Av. Prado do Júnior e outra pela Barata Ribeiro, com uma frente estreita e acanhada, bem ao estilo "pé sujo". Esta localização privilegiada garante grande movimento nas madrugadas pois nas proximidades ficam diversas boates, o teatro Villa Lobos e o Canecão.
O cardápio é bem variado, com carnes, frangos, peixes e frutos do mar. No entanto, o que torna o Cervantes tão famoso são seus sanduiches com abacaxi! Isso mesmo, todos os sandubas são servidos no pão francês e em todas as receitas o abacaxi é presença constante. Se quiser sem, tem que pedir e o preço não diminui com essa alteração. Pedi primeiramente um Sanduiche de Filé Mignon com queijo e abacaxi (R$ 20,00) e depois um de Carne Assada com queijo e abacaxi (R$ 15,00). O sabor é bem diferente e como eu gosto da mistura do doce com salgado achei a experiência interessante, mas nada acima do normal. Inclusive achei que as carnes precisavam um pouco mais de tempero para contrastar melhor com o doce do abacaxi. Para acompanhar, pedi uma caipirinha de lima da pérsia (R$ 9,00) que estava muito boa e acompanhou bem a comida. O preço dos sanduiches eu achei caro, mas como estamos na cidade mais turística do Brasil, há de se relevar esse fator.
O lugar é pequeno e por isso os garçons têm que atender rápido para a casa ter um bom giro de clientes. O Tempo Médio de Atendimento (TMA) é muito rápido e os garçons são solícitos e eficientes! Entre eu pedir os sanduiches e eles chegarem, não demorou 3 min. Para ganhar 10 no atendimento só faltou a caipirinha chegar no mesmo momento que o primeiro sanduíche. A bebida só apareceu na mesa depois de uns 2 minutos, mas isso também não foi nenhum heresia. A conta veio também muito rapidamente e como eu precisava de Nota Fiscal, o garçon também foi super ágil em consegui-la.
O saldo foi bastante positivo!!! O lugar vale muito conhecer.
http://www.restaurantecervantes.com.br
Copacabana:
Restaurante: Av. Prado Júnior, 335B
Bar: Av. Barata Ribeiro, 7, loja B
(21) 2275-6147 / 2542-9287
Via Park Shopping
Av. Ayrton Senna, 3000 - Lj 2068
(21) 2421-1068
Barra da Tijuca
Av. das Américas, 5.777 - Loja 112
Shopping Comercial Parque Palace
(21) 2438-1458
A casa mais tradicional fica bem no início de Copa, tendo uma entrada pela na Av. Prado do Júnior e outra pela Barata Ribeiro, com uma frente estreita e acanhada, bem ao estilo "pé sujo". Esta localização privilegiada garante grande movimento nas madrugadas pois nas proximidades ficam diversas boates, o teatro Villa Lobos e o Canecão.
O cardápio é bem variado, com carnes, frangos, peixes e frutos do mar. No entanto, o que torna o Cervantes tão famoso são seus sanduiches com abacaxi! Isso mesmo, todos os sandubas são servidos no pão francês e em todas as receitas o abacaxi é presença constante. Se quiser sem, tem que pedir e o preço não diminui com essa alteração. Pedi primeiramente um Sanduiche de Filé Mignon com queijo e abacaxi (R$ 20,00) e depois um de Carne Assada com queijo e abacaxi (R$ 15,00). O sabor é bem diferente e como eu gosto da mistura do doce com salgado achei a experiência interessante, mas nada acima do normal. Inclusive achei que as carnes precisavam um pouco mais de tempero para contrastar melhor com o doce do abacaxi. Para acompanhar, pedi uma caipirinha de lima da pérsia (R$ 9,00) que estava muito boa e acompanhou bem a comida. O preço dos sanduiches eu achei caro, mas como estamos na cidade mais turística do Brasil, há de se relevar esse fator.
Sanduíche de Filé Mignon com Queijo e Abacaxi
Sanduíche de Carne Assada com Queijo e Abacaxi
Caipirinha de Lima da Pérsia
O lugar é pequeno e por isso os garçons têm que atender rápido para a casa ter um bom giro de clientes. O Tempo Médio de Atendimento (TMA) é muito rápido e os garçons são solícitos e eficientes! Entre eu pedir os sanduiches e eles chegarem, não demorou 3 min. Para ganhar 10 no atendimento só faltou a caipirinha chegar no mesmo momento que o primeiro sanduíche. A bebida só apareceu na mesa depois de uns 2 minutos, mas isso também não foi nenhum heresia. A conta veio também muito rapidamente e como eu precisava de Nota Fiscal, o garçon também foi super ágil em consegui-la.
O saldo foi bastante positivo!!! O lugar vale muito conhecer.
http://www.restaurantecervantes.com.br
Copacabana:
Restaurante: Av. Prado Júnior, 335B
Bar: Av. Barata Ribeiro, 7, loja B
(21) 2275-6147 / 2542-9287
Via Park Shopping
Av. Ayrton Senna, 3000 - Lj 2068
(21) 2421-1068
Barra da Tijuca
Av. das Américas, 5.777 - Loja 112
Shopping Comercial Parque Palace
(21) 2438-1458
sábado, 13 de agosto de 2011
Glossário Básico dos Vinhos
Se você está começando a entrar no mundo fascinante dos apreciadores de vinhos, ou enófilos, precisa começar a entender o jargão dessas pessoas que a priori parecem chatas (a posteriori algumas continuam sendo chatas), mas que na verdade estão se fazendo entender entre amigos, em restaurantes, adegas e vinícolas. Use essas dicas a seu favor e, por favor, cuidado para não se tornar um enochato!
ABRIR - diz-se que o vinho "está abrindo" (ou "abriu") quando está havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo após a abertura da garrafa
ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação
ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado
ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro
ALCOÓLICO - com muito álcool, desequilibrado
AMBIENTAR - (em francês CHAMBRER) deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido
APAGADO - de aroma inexpressivo
AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê
ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte
AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo
BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico
BUQUÊ - (do francês bouquet) - aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento.
CARÁTER - conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros
COMPLEXO - com aromas multiplos, com buquê
CORPO - sensação tátil do vinho à bôca, que lhe dá pêso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato sêco
DECANTER (inglês) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o
envelhecimento. É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo
DELICADO - equilibrado e sóbrio
DEMI-SEC (francês) - meio seco, ligeiramente doce
DENSO - viscoso, encorpado
ELEGANTE - o mesmo que delicado
ENCORPADO - que tem muito corpo
ENÓFILO - apreciador e estudioso de vinhos
ENOLOGIA - ciência que estuda o vinho
ENOLÓGICO - relativo à enologia ou ao vinho
ENÓLOGO - indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia
EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado
ESPUMANTE - vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação
FECHADO - jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade
FLORADO - com aroma de flores
FRESCOR - sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominância da acidez, sem perder o equilíbrio
FRISANTE - efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes)
FRUTADO - com aroma de frutas
GRAPA ou GRASPA - Bebida destilada tipicamente italiana, produzida a partir das cascas e resíduos do mosto de uva.
HARMÔNICO - o mesmo que balanceado e equilibrado
HERBÁCEO - com aroma de ervas
JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém-fabricado,que pode e deve envelhecer
LEVE - com pouco corpo e pouco álcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro
MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetônico) e gosto amargo
MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede a decadência
NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento
OXIDADO - que sofreu oxidação; envelhecido além do suportável; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos), no aroma (adocicado, cetônico, etc.) e no sabor (desagradável e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado
PERFUME - o mesmo que buquê
REDONDO - maduro e equilibrado
RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a consequente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as sensações desagradáveis percebidas ao final da degustação
TÂNICO - que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai ; o mesmo que adstringente e duro
TANINO - substância existente na uva e que confere a adstringência ao vinho
TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva
VELHO - bastante envelhecido
VIGOROSO - saudável, vinho jovem em pleno vigor
- A -
ABRIR - diz-se que o vinho "está abrindo" (ou "abriu") quando está havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo após a abertura da garrafa
ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação
ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado
ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro
ALCOÓLICO - com muito álcool, desequilibrado
AMBIENTAR - (em francês CHAMBRER) deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido
APAGADO - de aroma inexpressivo
AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê
ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte
AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo
- B -
BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico
BUQUÊ - (do francês bouquet) - aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento.
- C -
CARÁTER - conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros
COMPLEXO - com aromas multiplos, com buquê
CORPO - sensação tátil do vinho à bôca, que lhe dá pêso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato sêco
- D -
DECANTER (inglês) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o
envelhecimento. É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo
DELICADO - equilibrado e sóbrio
DEMI-SEC (francês) - meio seco, ligeiramente doce
DENSO - viscoso, encorpado
- E -
ELEGANTE - o mesmo que delicado
ENCORPADO - que tem muito corpo
ENÓFILO - apreciador e estudioso de vinhos
ENOLOGIA - ciência que estuda o vinho
ENOLÓGICO - relativo à enologia ou ao vinho
ENÓLOGO - indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia
EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado
ESPUMANTE - vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação
- F -
FECHADO - jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade
FLORADO - com aroma de flores
FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez
FRESCOR - sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominância da acidez, sem perder o equilíbrio
FRISANTE - efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes)
FRUTADO - com aroma de frutas
- G -
GRAPA ou GRASPA - Bebida destilada tipicamente italiana, produzida a partir das cascas e resíduos do mosto de uva.
- H -
HARMÔNICO - o mesmo que balanceado e equilibrado
HERBÁCEO - com aroma de ervas
- J -
JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém-fabricado,que pode e deve envelhecer
- L -
LEVE - com pouco corpo e pouco álcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro
- M -
MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetônico) e gosto amargo
MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede a decadência
- N -
NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento
- O -
OXIDADO - que sofreu oxidação; envelhecido além do suportável; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos), no aroma (adocicado, cetônico, etc.) e no sabor (desagradável e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado
- P -
PERFUME - o mesmo que buquê
REDONDO - maduro e equilibrado
- R -
RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a consequente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as sensações desagradáveis percebidas ao final da degustação
- S -
SUAVE - o mesmo que ligeiro; também significa vinho meio-doce (demi-sec)
- T -
TANINO - substância existente na uva e que confere a adstringência ao vinho
TERROIR
(francês) - literalmente designa o "terreno" onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido é muito mais amplo. Na realidade, designa as características do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsáveis pela qualidade do vinhedo e, conseqüentemente, pela qualidade do vinho que ele originará.TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva
- V -
VELHO - bastante envelhecido
VERDE
- com acidez acentuada, mas agradável e refrescanteVIGOROSO - saudável, vinho jovem em pleno vigor
Se quiser conhecer mais palavras relacionadas ao mundo dos vinhos, acesse minha fonte para este post: http://www.academiadovinho.com.br/
Restaurante Recanto do Sol (Quinha) em Florianópolis: pé na areia, vista inspiradora e comida boa.
Floripa é uma daquelas cidades únicas, cheia de belezas naturais, gente bonita, um astral praiano maravilhoso e bons restaurantes e bares. Minha dica na cidade vai para quem gosta de ter contato com a natureza e estar integrado com ela. O Restaurante Recanto do Sol (ou Quinha, o antigo nome do local) fica ao norte da ilha, na praia de Canasvieiras, na rua pitoresca que leva até a charmosa praia de Jurerê.
Primeiramente tire os sapatos! Isso mesmo, o ideal é entrar no restaurante descalço para colocar literalmente os pés na areia e apreciar a praia cheia de barcos ancorados enquanto você escolhe o que vai comer. Ah... já peça uma caipirinha ou uma cerveja bem gelada para já ir relaxando!
Opções de comida não faltam e como você está na praia, o ideal é pedir frutos do mar. Eu adoro a Anchova Grelhada, O camarão ao alho e óleo, o bolinho de camarão, A casquinha de Siri e muitas outras delícias do cardápio. Os pratos servem bem 2 pessoas e o preço sobe bastante na alta temporada (de dezembro a fevereiro).
O atendimento é simpático e razoavelmente eficiente. Depende da lotação do restaurante. No entanto, não se estresse, curta a paisagem e vá conversando com os amigos com a brisa da praia batendo no seu rosto. A experiência é memorável!
Depois da comilança, aproveite para andar pela praia e fazer a digestão.
Não deixe de Experimentar!
Recanto do Sol – Quinha
Rodovia Tertuliano de Brito Xavier, 2774
Jurerê – Florianópolis – SC
(48) 3266.2086
Primeiramente tire os sapatos! Isso mesmo, o ideal é entrar no restaurante descalço para colocar literalmente os pés na areia e apreciar a praia cheia de barcos ancorados enquanto você escolhe o que vai comer. Ah... já peça uma caipirinha ou uma cerveja bem gelada para já ir relaxando!
Opções de comida não faltam e como você está na praia, o ideal é pedir frutos do mar. Eu adoro a Anchova Grelhada, O camarão ao alho e óleo, o bolinho de camarão, A casquinha de Siri e muitas outras delícias do cardápio. Os pratos servem bem 2 pessoas e o preço sobe bastante na alta temporada (de dezembro a fevereiro).
O atendimento é simpático e razoavelmente eficiente. Depende da lotação do restaurante. No entanto, não se estresse, curta a paisagem e vá conversando com os amigos com a brisa da praia batendo no seu rosto. A experiência é memorável!
Depois da comilança, aproveite para andar pela praia e fazer a digestão.
Não deixe de Experimentar!
Recanto do Sol – Quinha
Rodovia Tertuliano de Brito Xavier, 2774
Jurerê – Florianópolis – SC
(48) 3266.2086
quinta-feira, 11 de agosto de 2011
Bar do Alemão: Tradição e boa comida em Curitiba
Localizado no Largo da Ordem, centro histórico de Curitiba, o Bar Schwarzwald (Floresta Negra), ou simplesmente Bar do Alemão está aberto desde 1979. Frequentado por todos os tipos de público, ele é bem democrático, serve boa comida alemã, cerveja bem gelada e tem um atendimento que não desabona suas qualidades.
Sua entradinha apertada esconde uma casa com vários ambientes, inspirado nas tabernas alemãs tradicionais, com móveis de madeira escura, bancos ao invés de cadeiras, quadros com imagens de cidades alemãs e musiquinhas germânicas (daquelas que se escuta o tempo todo na OktoberFest em Blumenau-SC) tocando ao fundo.
Ao chegar e conseguir sentar (o local é bem concorrido, especialmente aos finais de semana), vá logo pedindo um Submarino, que é uma caneca de chopp claro com uma canequinha de porcelana dentro cheia de stanheguer, que vai se misturando ao chopp à medida que você vai bebendo-o. Não se distraia se você é fraco para bebida pois ele sobe para cabeça muito rápido! Ah... não se esqueça que a canequinha é de brinde e depois se torna um souvenir de sua estada em Curitiba.
Enquanto você escolhe o prato principal, pode pedir uma porção de salsichas mistas, uma carne de onça ou as famosas batatas fritas recobertas de queijo ralado. Tudo é muito saboroso e ajuda a evitar que o Submarino faça efeito muito rápido.
Como prato principal eu tenho os meus favoritos que são o Eisbein (joelho de porco defumado, acompanha salsicha bockwurst, chucrute, batata cozida e saladas), o Marreco Recheado (acompanha purê de maçã, repolho roxo e saladas) e o Javali (preparado com molho escuro, acompanha spatzle e saladas). Todos os pratos servem de 2 a 3 pessoas.
O atendimento não decepciona e até que é bem eficiente quando o bar não está muito cheio. Os preços são justos e não pesam no bolso. Recomendo fortemente!
Sua entradinha apertada esconde uma casa com vários ambientes, inspirado nas tabernas alemãs tradicionais, com móveis de madeira escura, bancos ao invés de cadeiras, quadros com imagens de cidades alemãs e musiquinhas germânicas (daquelas que se escuta o tempo todo na OktoberFest em Blumenau-SC) tocando ao fundo.
Ao chegar e conseguir sentar (o local é bem concorrido, especialmente aos finais de semana), vá logo pedindo um Submarino, que é uma caneca de chopp claro com uma canequinha de porcelana dentro cheia de stanheguer, que vai se misturando ao chopp à medida que você vai bebendo-o. Não se distraia se você é fraco para bebida pois ele sobe para cabeça muito rápido! Ah... não se esqueça que a canequinha é de brinde e depois se torna um souvenir de sua estada em Curitiba.
Enquanto você escolhe o prato principal, pode pedir uma porção de salsichas mistas, uma carne de onça ou as famosas batatas fritas recobertas de queijo ralado. Tudo é muito saboroso e ajuda a evitar que o Submarino faça efeito muito rápido.
Como prato principal eu tenho os meus favoritos que são o Eisbein (joelho de porco defumado, acompanha salsicha bockwurst, chucrute, batata cozida e saladas), o Marreco Recheado (acompanha purê de maçã, repolho roxo e saladas) e o Javali (preparado com molho escuro, acompanha spatzle e saladas). Todos os pratos servem de 2 a 3 pessoas.
Eisbein
Marreco Recheado
Javali
O atendimento não decepciona e até que é bem eficiente quando o bar não está muito cheio. Os preços são justos e não pesam no bolso. Recomendo fortemente!
Contato:
Rua Claudino dos Santos, 63 - Convênio com estacionamento da Ordem,
Acesso pela Rua Treze de Maio, 655 - Contato: 41 3223.2585
Acesso pela Rua Treze de Maio, 655 - Contato: 41 3223.2585
terça-feira, 9 de agosto de 2011
Sem Regras para Experimentar: Terra Madre, Loja Vino! e Espaço Gourmet Electrolu...
Sem Regras para Experimentar: Terra Madre, Loja Vino! e Espaço Gourmet Electrolu...: "Localizado em Curitiba, no charmoso bairro do Bigorrilho (comumente chamado de Champagnat pelos locais), este espaço me agrada bastante por ..."
Terra Madre, Loja Vino! e Espaço Gourmet Electrolux, diversão garantida para gourmands, enófilos e cozinheiros de plantão.
Localizado em Curitiba, no charmoso bairro do Bigorrilho (comumente chamado de Champagnat pelos locais), este espaço me agrada bastante por servir para várias finalidades como comprar vinhos, fazer reuniões de negócios ou happy hours degustando bons rótulos e petiscando deliciosas iguarias, jantar com amigos e ainda promover eventos como cursos de culinária e degustações orientadas por enólogos. São 3 empreendimentos num só lugar: O premiado restaurante Terra Madre, uma unidade da rede de lojas de bebidas Vino! e o Espaço Gourmet Electrolux.
O Terra Madre é um restaurante contemporâneo que mistura cozinha italiana e francesa, além de elementos bem brasileiros, especialmente os amazônicos pois usam ingredientes como os peixes Filhote e Pirarucu, pupunha e palmito de pupunha.
A apresentação dos pratos é impecável, as misturas de ingredientes gera aromas e sabores inusitados. Não deixe de provar o Filhote grelhado em crosta de amêndoas e risotto de damasco (R$44,00) e a Capivara assada com pupunha e brócolis, farofinha de cebola e queijo coalho (R$65,00). Para acompanhar você tem a disposição os rótulos da Loja Vino! que fica ao lado e que você opta por pedir pelo cardápio ou ir lá escolher pessoalmente. O melhor é que você paga preço de loja e não de restaurante pelos vinhos.
O atendimento do restaurante é de razoável para bom. Para uma casa deste nível, esperava mais, especialmente em relação à atenção dos garçons e preocupação com os detalhes, mas nada fora do padrão de atendimento em Curitiba. Só quem está acostumado com o atendimento em São Paulo é que vai notar.
A Loja Vino! fica no mesmo espaço e conta com mais de 1400 rótulos de 14 países. Sempre há um especialista de plantão para dar uma dica ou tirar uma dúvida e o melhor é que há um espaço para degustação, com mesas no deck e que podem ser acompanhadas por petiscos do cardápio do Terra Madre. Ideal para reuniões de trabalho após o expediente e happy hours com seus amigos enófilos.
O complexo também conta no andar superior com o Espaço Gourmet Electrolux, um lugar com cozinha independente e que é frequentemente usado para degustações dirigidas, cursos de culinária, jantares e coquetéis privativos.
Recomendo!
Terra Madre:
http://www.terramadreristorante.com.br/
Segunda à quarta - 19:00 hs às 24:00 hs
Quinta e Sexta - 20:00 hs às 01:00 hs
Sábado - almoço - 12:00 hs às 16:00 hs - jantar - 20:00 hs às 01:00 hs
Loja Vino!
http://www.lojavino.com
Segunda à sexta - 11:00 hs às 24:00 hs - Sábado - 10:00 hs às 24:00 hs
O Terra Madre é um restaurante contemporâneo que mistura cozinha italiana e francesa, além de elementos bem brasileiros, especialmente os amazônicos pois usam ingredientes como os peixes Filhote e Pirarucu, pupunha e palmito de pupunha.
A apresentação dos pratos é impecável, as misturas de ingredientes gera aromas e sabores inusitados. Não deixe de provar o Filhote grelhado em crosta de amêndoas e risotto de damasco (R$44,00) e a Capivara assada com pupunha e brócolis, farofinha de cebola e queijo coalho (R$65,00). Para acompanhar você tem a disposição os rótulos da Loja Vino! que fica ao lado e que você opta por pedir pelo cardápio ou ir lá escolher pessoalmente. O melhor é que você paga preço de loja e não de restaurante pelos vinhos.
Filhote grelhado em crosta de amêndoas e risotto de damasco
O atendimento do restaurante é de razoável para bom. Para uma casa deste nível, esperava mais, especialmente em relação à atenção dos garçons e preocupação com os detalhes, mas nada fora do padrão de atendimento em Curitiba. Só quem está acostumado com o atendimento em São Paulo é que vai notar.
A Loja Vino! fica no mesmo espaço e conta com mais de 1400 rótulos de 14 países. Sempre há um especialista de plantão para dar uma dica ou tirar uma dúvida e o melhor é que há um espaço para degustação, com mesas no deck e que podem ser acompanhadas por petiscos do cardápio do Terra Madre. Ideal para reuniões de trabalho após o expediente e happy hours com seus amigos enófilos.
O complexo também conta no andar superior com o Espaço Gourmet Electrolux, um lugar com cozinha independente e que é frequentemente usado para degustações dirigidas, cursos de culinária, jantares e coquetéis privativos.
Recomendo!
Terra Madre:
http://www.terramadreristorante.com.br/
Segunda à quarta - 19:00 hs às 24:00 hs
Quinta e Sexta - 20:00 hs às 01:00 hs
Sábado - almoço - 12:00 hs às 16:00 hs - jantar - 20:00 hs às 01:00 hs
Loja Vino!
http://www.lojavino.com
Segunda à sexta - 11:00 hs às 24:00 hs - Sábado - 10:00 hs às 24:00 hs
Endereço:
R. Des. Otávio do Amaral, 515 - Bigorrilho - Curitiba - Paraná
Tel.: (41) 3335-6060 / (41) 3335-6070
R. Des. Otávio do Amaral, 515 - Bigorrilho - Curitiba - Paraná
Tel.: (41) 3335-6060 / (41) 3335-6070
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