Cordeiro Ensopado com Purê de Mandioquinha e Cogumelos Selvagens.

Pratos com molho e sabores fortes são a pedida certa para o inverno que está chegando. Essa receita de cordeiro é super simples e tem um sabor maravilhoso. Confira:

Ingredientes para 8 pessoas:

- 1,8k de lombo de cordeiro inteiro;

- 5 mandioquinhas médias (batata baroa para os cariocas e batata salsa para os curitibanos);
- 16 tomates cereja inteiros;
- 2 cebolas médias;
- 2 dentes de alho;
- 1 cenoura média;
- 150g de vagens verdes;
- 200g de cogumelos paris frescos;
- 200g de cogumelos shitake frescos;
- 100g de ervilhas frescas em vagens;
- Folhas de 2 ramos de alecrim;
- 1/2 xícara de chá de folhas inteiras de manjericão;
- Sal e Pimenta a Gosto;
- Azeite de Oliva e manteiga sem sal;
- 2 Folhas de Louro;
- 1 colher de sopa de extrato de tomate;

- 3 colheres de sopa de molho shoyu.

Modo de Preparo:

Limpe o lombo, tirando o exceço de gordura e corte-o em cubos grandes. Tempere-os com sal e pimenta e reserve.

Em uma panela bem quente, derreta uma colher de sopa de manteiga e frite os cubos de carne até dourá-los e reserve.

Pique as duas cebolas e os 2 dentes de alho. Na mesma panela que fritou o cordeiro, coloque mais uma colher de sopa manteiga e doure a cebola e o alho picados, mexendo tudo até ficarem dourados. Após isso adicione os pedaços de lombo de cordeiro fritos por cima da cebola e do alho e misture tudo com uma colher, deixando tudo fritando por mais 2 minutos.

Adicione 1 litro de água quente na panela e deixe ferver por aproximadamente 45min em fogo baixo, completando a água se for necessário para cobrir totalmente os pedaços de cordeiro. Acrescente os 2 ramos de alecrim, as folhas de manjericão, as duas folhas de louro, 1 colher de sopa de extrato de tomate e as cenouras cortadas em pedaços pequenos. Aos 35 min de cozimento, acrescente os tomates cereja inteiros. Após o tempo de cozimento, retire um pedaço de cordeiro e prove para ver se está macio. Se não estiver, deixe mais alguns minutos cozinhando.

Depois de cozido, reserve o cordeiro.

Descasque as mandioquinhas e corte-as ao meio. Esquente uma panela tipo caçarola, coloque as mandioquinhas nela e cubra-as com água quente e deixe-as cozinhar por aproximadamente 20min contando o tempo depois da água começar a ferver. Vá verificando o ponto do cozimento com um garfo e quando ele afundar na mandioquinha sem problemas é porque ela já está no ponto para virar purê. Retire toda a água da panela, com um mixer ou com o garfo mesmo comece a amaçar as mandioquinhas dentro da panela até que elas virem uma pasta homogênea. 

Com a panela desligada, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, sal e pimenta a gosto e 1/2 copo de leite integral. Mexa tudo até que os temperos desapareçam no purê e reserve.

Lave todos os cogumelos paris e os shitakes e corte-os em pedaços finos no sentido do seu comprimento. Lave também as vagens e ervilhas em vagem, retire as pontas com uma faca e reserve tudo.

 

Em uma frigideira grande, esquente 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Quando estiverem bem quentes, despeje os cogumelos e as vagens, acrescentando sal e molho shoyu.

Deixe tudo fritando por uns 15min e quando os cogumelos paris estiverem com uma textura mais macia pode desligar o fogo e reservar.

Sirva à francesa em um prato fundo, com o purê no meio, o cordeiro por cima do purê e os cogumelos e vagens nas laterais. Seus convidados vão elogiar com certeza!!!

Pappardelle com Camarões e Lulas aos molhos pesto e de requeijão

O post de hoje é sobre uma recente criação minha e que sempre que sou convidado a cozinhar para os amigos é sucesso garantido. O pappardelle é uma massa pouco conhecida no Brasil, mas é muito versátil e vai bem com quase qualquer molho. Nessa mistura, eu combinei camarão, lulas e os maravilhosos molho pesto e de requeijão com ervas finas. Como diria um velho amigo, se só se coloca coisa boa na receita, não tem como ficar ruim!!! Rsrsrs.

Ingredientes para 4 Pessoas:

- 500g de pappardelle
- 500g de camarões rosa médios;
- 250g de anéis de lula;
- 1 copo de requeijão cremoso de 200ml
- 1/2 copo de leite integral;
- 100g de nozes descascadas (pode trocar as nozes por pinoli ou castanha-do-pará);
- folhas de 1 maço de manjericão (algo como 1 mão cheia de folhas);
- azeite de oliva extra virgem;
- noz moscada;
- 1 ramo de alecrim;
- pimenta e sal a gosto.
- 2 colhers de sopa de manteiga sem sal;
- Queijo parmesão para ralar.

Modo de preparo:

Molho Pesto:

Coloque em um liquidificador ou mixer as nozes, as folhas de manjericão, 6 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto e bata tudo por 1 minuto sem parar e separe.

Molho de Requeijão com Ervas Finas:

Em uma panela tipo caçarola, deixe derreter 1 colher de manteiga. Mantenha o fogo baixo e despeje todo o conteúdo do copo de requeijão. Sem parar de mexer, acrescente o leite, adicione uma pitada de noz moscada, as folhas de alecrim e um pouco de pimenta. Não precisa acrescentar sal! Quando a mistura estiver homogênea, pode desligar o fogo e reservar.

Massa:

Em uma panela tipo caçarola alta, deixe ferver 1 litro de água. Depois que estiver fervendo, acrescente o pappardelle e adicione sal a gosto. fique medindo o ponto da massa de sua preferência e depois de aproximadamente 10 min você já pode desligar o fogo e colocar no escorredor.

Camarões e Lulas:

Tempere os camarões e lulas com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira ou Wok, deixe derreter 2 colheres de sopa de manteiga e 1 de azeite de oliva. Quando a panela estiver bem quente, coloque as lulas e os camarões para fritar, tomando cuidado para não colocar tudo de uma vez pois o líquido que sai deles pode dificultar a fritura que tem que ser bem rápida para não deixá-los borrachudos (4min no máximo).

Não segui a minha dica e tive que retirar o líquido em excesso na panela para poder fritar os frutos do mar.

Para finalizar, coloque o pappardelle por primeiro no prato e em seguida despeje o molho de requeijão, o molho pesto, os camarões e lulas fritos e por último rale o parmesão por cima para dar o toque final. Sirva à francesa para os seus convidados e para acompanhar tome um bom vinho branco seco!

Não pode esquecer de uma boa música para ouvir enquanto come e minha pedida de hoje é um clássico na voz do super talentoso Michael Bublé:

La Mia Cucina, cozinha exclusiva do Chef Marcos Fábio Carvalho

Imagine jantar em um lugar exclusivo, na casa de um renomado chef de cuisine, sommelier e confeiteiro, com cursos no Brasil, Europa e EUA. Ele prepara tudo na sua frente, te dá dicas das receitas enquanto você toma um vinho e come uns quitutes de beringela feitas também por ele. Isso já é possível em Curitiba, mas é para poucos.

Essa é uma idéia muito legal que está se expandindo pela Europa e EUA. No Brasil sei que em São Paulo, no Rio e até em Floripa já está virando uma boa opção entre os gourmands de plantão, mas em Curitiba esse nicho de mercado está sendo explorado por enquanto somente pelo Chef Marcos Fábio Carvalho.

Conheci a casa por meio de um evento de trabalho que promovi. Depois de um dia inteiro de reunião, queríamos relaxar um pouco e dar algumas risadas. Eu já sabia por alto que iríamos em um lugar diferente pois a organizadora oficial, a Malu, já tinha me dito qual era a proposta da noite, mas mesmo assim me surpreendi quando cheguei ao pequeno sobrado, localizado em uma região bem residencial no bairro das Mercês. Quando se vê a casa de frente, a única coisa que denuncia que existe um estabelecimento comercial lá dentro é uma pequena placa de madeira meio gasta escrito La Mia Cucina. Quando estávamos entrando na casa, esbarramos com o Beto Madalosso, renomado Chef e dono de um dos restaurantes mais badalados da cidade atualmente, o Forneria Copacabana, amigo do Chef Marcos Fábio e que usa as instalações da casa para gravações de seu programa de TV.

Ao passar da garagem, que fica na frente do sobrado, logo entramos no ambiente reformado que integra a sala de estar, sala de jantar, cozinha e uma pequena loja de vinhos onde os convidados são recebidos e os cursos de culinária são ministrados. Marcos Fábio já está devidamente uniformizado e nos recebe de forma muito cortês e profissional, abrindo já uma garrafa espumante Santa Carolina Brut. O ambiente tem ar condicionado, piso de porcelanato, a cozinha é gourmet com o fogão de frente para uma bancada com banquinhos onde os mais interessados podem se sentar, observar e perguntar sobre tudo que é preparado.

Detalhe da Mesa de Jantar com Garrafas de Vinho, Rolhas e Abridores.

Cozinha Gourmet da Casa

O ambiente é decorado com diversos quadros temáticos sobre culinária e vinhos

Fogão com panelas Le Creuset

Equipamentos Profissionais da Cozinha

Estávamos em 16 pessoas e segundo o Chef, a casa atende grupos de 6 a 20. Achei que o ambiente estava confortável para essa quantidade de gente. Uns ficaram na bancada não tirando os olhos de tudo que era feito, outros na mesa de jantar principal, alguns em pé e os demais na mesa de jantar menor. Enquanto isso os pratos estavam sendo preparados e servidos, além das garrafas de vinho e espumante irem secando uma após a outra sem dó nem piedade!

Para começar, uma salada de rúcula, presunto parma, mussarela de búfala e figos ao molho de mostarda dijon, mel, limão e azeite de oliva.

O segundo prato também foi uma salada bem saborosa de agrião, espinafre, manga, camarões, gergelim preto, gergelim branco e molho pesto.

O terceiro prato foi um salmão assado em uma cama de legumes e limão siciliano.

O quarto prato foi um Filé Mignon com molho de cogumelos paris ao vinho, acompanhado de um risoto de queijo brie.

Como sobremesa um Cupcake de Chocolate que estava saborosíssimo! Molhado e com açúcar na medida certa.

Para acompanhar tudo isso eu ajudei a secar algumas garrafas do bom vinho português Quinta do Caixão.

A noite foi super agradável, todo mundo do grupo gostou da comida e o Chef Marcos Fábio foi bem simpático e paciente com todas as perguntas que lhe fizeram. Fiquei sabendo que ele também dá diversos cursos nesse espaço e quem quiser saber mais é só virar amigo do La Mia Cucina no facebook ou acessar o site e o blog do estabelecimento.

A noite saiu por cabeça R$ 150,00 com tudo incluído. Meio salgado, mas condizente com a exclusividade de ter um Chef cozinhando e interagindo para você. Vale muito conhecer e experimentar!!!


La Mia Cucina

(41) 9968-4688
marcos@lamiacucina.com.br
contatolamiacucina@gmail.com
www.lamiacucina.com.br
bloglamiacucina.blogspot.com

Almoçando no quintal no Restaurante Pantagruel

Depois de conhecer este restaurante, quase que joguei meus livros de marketing no lixo! Pode um restaurante não seguir as regras básicas da mercadologia e mesmo assim ser um sucesso? A resposta é sim e vi isso logo que cheguei na pequena rua residencial no bairro São Lourenço em Curitiba em um domingo de sol e ela estava simplesmente lotada de carros!

Note que é uma casa e a placa do restaurante fica encoberta por plantas

Mesmo de perto ainda não dá para ver o nome do restaurante

Só depois de passar pela "barreira verde" se identifica o nome do restaurante

Para começar, as fotos acima são da frente do restaurante. Qualquer um que passe por lá sem muita atenção, corre o risco de nunca perceber que existe um estabelecimento comercial lá, muito menos um restaurante tão movimentado!

O Pantagruel funciona somente sexta, sábado e domingo para o almoço. É um restaurante simples, com o cardápio incluindo carnes, peixes e feijoada aos sábados. Ele tem basicamente dois ambientes: o interior da casa que é decorado com alguns quadros de inspiração francesa e o quintal. Aliás, para almoçar no quintal é recomendável fazer reserva pois ele é disputadíssimo. Comer entre belas arvores, algumas frutíferas, com os passarinhos cantando e crianças brincando é muito legal! O ambiente é muito acolhedor e familiar!

Ambiente coberto da Casa

Um dos inúmeros quadros que remetem à França. A inspiração francesa do Pantagruel para por aqui!!!

O disputado Quintal tem árvores frutíferas e muita sombra

As mulheres usam as árvores como cabides para suas bolsas

As cadeiras e mesas são simples, mas o ambiente é muito aconchegante

O serviço é de médio para ruim, afinal estamos em Curitiba! No entanto, peça algo alcoólico para beber e relaxe que a comida e o ambiente valem! Pedi um croquete de camarão e um vinho branco para começar! O croquete estava muito bom, o vinho também, mas foi servido em um copo de cerveja!!! Também, quem mandou pedir vinho em um lugar como esse?! Rsrsrsrsrs.

Vinho foi aberto de maneira errada e deixaram pendurada a tampa de metal que protege a rolha

No entanto deixaram o vinho acondicionado em um balde com gelo para manter a temperatura. Ponto para eles!!!

Mas "avacalharam" servindo em copo de cerveja! Rsrsrsrs.

O Croquete de Camarão estava ótimo e é bem servido para 2 pessoas.

Para o prato principal pedimos um peixe que estava ótimo e era muito bem servido para 2 pessoas! Pena que demorou muito, pois o restaurante estava cheio!

Para resumir, a experiência no Pantagruel foi muito boa e inusitada. A proposta é legal, a comida é boa, mas precisam melhorar muito o atendimento e aceitar cartões de crédito! Mesmo assim, a casa lota e isso é que mais me surpreende! Vai entender?!!!


Sexta a Domingo e feriados das 12h às 17h (na sexta fecha um pouco mais cedo)
Endereço: Rua Joaquim de Mattos Barreto, 300 – São Lourenço
Telefone: (41) 3253-7772