Sopa de Pinhão com Carne

Esta é uma receita típica sulista, bom para dias mais frios e que vai muito bem com um vinhozinho.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 400g de carne cortada em pedaços pequenos, pode ser colchão mole ou músculo;
- 250g de pinhão cozido;
- 2 batatas grandes ou 3 médias;
- 1 cebola picada;
- 4 dentes de alho picado;
- 4 folhas de louro;
- 2 tabletes de caldo de carne;
- Sal e pimenta a gosto.
- 1 colher de sopa de manteiga


Modo de preparo:

Descasque os pinhões, separe-os em duas partes iguais. Uma das partes você corta cada um dos pinhões em 4 pedaços e a outra você bate no mix ou no liquidificador até ficar uma pasta e separe.

 

Em uma panela de pressão faça um refogado com a manteiga, cebola e o alho picados. Quando a cebola e o alho estiverem dourados, adicione a carne, tempere com sal e pimenta e deixe por mais uns 5 minutos tudo fritando.

Em seguida adicione as batatas que devem ser cortadas em pedaços médios, os tabletes de caldo de carne e as folhas de louro.

Mexa tudo e depois adicione os pinhões em pedaços e a pasta que foi feita com o mix ou liquidificador.

Complete a mistura com água quente (aproximadamente 800 ml), tampe a panela de pressão e deixe cozinhando por 20 minutos.

Sirva bem quente e com algumas torradas de alho para acompanhar. Fica ótimo!

Bom apetite!

Filé Mignon com Risoto de Queijo Brie, Palmitos e Alecrim

Adoro trabalhar sob pressão, especialmente na cozinha e com recursos limitados, pois aí a criatividade tem que fluir de qualquer jeito e o público alvo (meus amigos que convido para vir em casa) normalmente já vem com altas expectativas em relação à comida e à bebida (podem me chamar de metido, mas é verdade!!! rsrsrsr). A história desse prato é a seguinte: fazia tempo que eu tinha marcado um jantarzinho com alguns amigos, era uma quarta-feira, dia que geralmente é mais tranquilo no trabalho. No entanto, neste dia as coisas se enrolaram na empresa e por isso fui obrigado a sair mais tarde do que tinha planejado, inviabilizando a básica passadinha no supermercado para abastecer a geladeira e a adega para receber bem meus convidados. O jeito foi improvisar com o que tinha em casa e dar uma passada correndo na delicatessem que tem perto de onde moro para comprar uns complementos. Foi aí que surgiu a inspiração de fazer alguma receita com brie, um queijo de origem francesa e que dá um sabor muito especial a qualquer prato. Vamos então à receita que, modéstia a parte, ficou ótima!!!

Ingredientes para 4 pessoas:

- 800g de Filé Mignon;
- Arroz Arbóreo (usei um da marca brasileira (e paranaense) Caldo Bom e me surpreendi com a qualidade. Recomendo!!!);
- 2 tabletes de caldo de galinha;
- 3 palmitos médios cortados em cubos de aproximadamente 1cm de lado;
- 2 tomates médios maduros;
- folhas de 2 ramos de alecrim;
- 150g de queijo brie;
- 1/2 lata de creme de leite;
- noz moscada a gosto (cuidado! coloque pouco);
- 1 colher de sopa de alho picado;
- sal e pimenta a gosto;
- azeite de oliva a gosto;
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal;


Começando pelo risoto que demora um pouco mais a ficar pronto...

Costumo dizer que o risoto é como se fosse um filho único mimado que exige atenção total para ele dos pais. Se não fizer assim, ele "reclama" grudando na panela ou ficando muito "ao dente". Como eu tinha poucos ingredientes, improvisei no preparo.

Comece fazendo um refogado derretendo 2 colheres de manteiga em uma panela tipo caçarola, despejando o alho e deixando-o fritar até dourar. Em seguida coloque duas xícaras de chá de arroz arbóreo e frite-o por uns 2 minutos. Coloque 1 copo de água na panela, os 2 tabletes de caldo de galinha, tempere com pimenta e noz moscada a gosto, coloque as folhas de alecrim e mexa sem descuidar do nível da água, complementando sempre que necessário para não grudar o arroz no fundo da panela. Retire a parte branca do brie (a casca) completamente e corte o queijo em partes pequenas para facilitar o derretimento, depois adicione à mistura na panela e continue mexendo até ele se misturar completamente ao risoto. Mexa mais uns 2 minutos, não descuide da água e em seguida adicione os cubos de palmito. Depois de todos os ingredientes adicionados, verifique se está com o sal na medida certa, corrigindo se necessário e continue mexendo por mais 5 minutos. Comece a provar o ponto do arroz para ver se ele está um pouco mais do que "ao dente" e bastante cremoso. Assim que você considerar que ele está pronto, desligue o fogo e separe.

Modo de preparo do filé:

Corte a carne em medalhões de 2cm de altura, tempere com sal e pimenta a gosto, frite os medalhões em uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga até que ele esteja próximo do ponto que você deseja. Eu prefiro vermelho por dentro e com uma pequena crosta crocante por fora. É importante que você retire antes do ponto desejado para que dê tempo do molho ficar pronto.

O molho é bem simples: corte os 2 tomates em 4 partes em forma de meia-lua. Em uma panela com 1 colher de sopa de manteiga derretida, coloque cuidadosamente os tomates com as costas viradas para baixo, tempere com sal e pimenta e deixe fritar em fogo baixo até que você perceba que as peles estão desgrudando. Retire cuidadosamente os tomates da panela e com um pegador ou uma faca, retire as peles e devolva os tomates para a panela, só que com as costas viradas para cima desta vez. Deixe fritando por mais 1 minuto e adicione o creme de leite. Misture tudo com cuidado para os tomates não se desfazerem. Desligue o fogo e separe.

Volte os medalhões para a frigideira e deixe-os fritando até chegarem ao ponto desejado.

Em seguida monte o prato com o risoto, o medalhão e despeje o molho por cima da carne, com o cuidado de deixar 2 pedaços de tomate por cima de cada medalhão. Sirva à francesa e aguarde os elogios.

Para acompanhar tomamos um ótimo vinho argentino Escorihuela Gascon - Pequenas Producciones -2007 trazido pelo amigo Sérgio do blog Prazeres e Negócios ( acesse o post ).

Bom apetite!

Filé Mignon Acebolado com Abobrinha Recheada e Purê de Mandioquinha

Receitinha básica e rápida para fazer num almoço de domingo ou num jantar para amigos durante a semana.

Vamos aos ingredientes para 4 pessoas:

- 800g de filé mignon cortado e medalões de 2cm de altura;
- 2 abobrinhas;
- 2 cebolas médias;
- Manteiga sem sal;
- 1/2 copo de leite;
- 100g de queijo de sabor suave (mussarela, queijo de colônia, prato, etc);
- 40g de salame;
- 80g de presunto;
- 40g de queijo parmesão ralado;
- 500g de mandioquinha (também chamada de Batata Baroa ou Batata Salsa);
- folhas de 2 talos de alecrim;
- 1/2 maço de cebolinha picada;
- 1/3 maço de salsinha picada;
- orégano a gosto;
- sal e pimenta a gosto;
- 30ml de molho shoyu.

Comece com o purê de mandioquinha pois é o que dá mais trabalho. Descasque todas elas, corte-as em pedaços de até 10 cm de comprimento e coloque em uma panela com água fervendo. Não precisa neste momento adicionar qualquer tempero.

Depois de ferver a água, espere de 8 a 10 minutos e desligue o fogo. Retire praticamente toda a água e na própria panela, com um mixer ou um garfo, amasse as mandioquinhas até ficarem uma pasta homogênea. Ligue novamente o fogo baixo, adicione 2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 copo de leite, as folhas de alecrim e sal a gosto, mexendo sempre para misturar bem e não deixar grudar no fundo da panela.

Depois adicione a cebolinha e a salsinha e continue mexendo.

Por último, adicione o queijo parmesão ralado, continue mexendo por mais 2 minutos, desligue o fogo, tampe a panela e separe.

O mais simples de fazer é a abobrinha. Primeio, pré-aqueça o forno a 200°C, depois corte as abobrinhas ao meio no sentido longitudinal, em seguida retire as sementes e um pouco da polpa, deixando-as em forma de canoa. Em uma forma de alumínio coloque as abobrinhas e tempere com sal e pimenta a gosto. Na sequência coloque o recheio que é formado pelo presunto, queijo e salame picados. Para finalizar despeje o queijo parmesão, salpique orégano por cima e leve ao forno por 10 minutos.

Para o filé não tem mistério... é só colocar os pedaços já cortados em uma travessa ou prato, temperá-los com sal, pimenta e shoyu a gosto e deixar descansando por uns 10 minutos. Na sequência, esquente bem uma frigideira, despeje manteiga e depois frite os filés ao ponto que mais lhe agrada. Eu prefiro vermelho por dentro e com aquela pequena crosta crocante por fora.

Antes de chegar ao ponto desejado, retire os filés da frigideira e separe. Corte as duas cebolas em rodelas, coloque mais uma colher de sopa de manteiga na frigideira e despeje as cebolas para fritá-las, enquanto fritam, tempere-as com sal e pimenta a gosto, espere dourar-las e, se tiver uma frigideira grande, termine de fritar os filés ao lado das cebolas para que fiquem prontos juntos, se não, retire as cebolas e termine de fritar os medalhões.

Tudo vai ficar pronto mais ou menos ao mesmo tempo. Depois é só montar o prato, servir com um bom vinho (escolho o ótimo português Crasto), servir à francesa e esperar os elogios.

Bom apetite!

Restaurante Ráscal: local perfeito para quem quer experimentar muitos sabores diferentes

Esse é um dos meus restaurantes favoritos em São Paulo. Sabe um daqueles lugares que parece ter sido concebido para te atender? É assim que me sinto quando vou em alguma das unidades dessa cadeia de restaurantes paulistana e que também tem 3 unidades no Rio de Janeiro.

Vou falar de uma das últimas vezes que almocei por lá, no restaurante que fica dentro do shopping Market Place, zona sul de São Paulo. Era um domingo, dia que normalmente longas filas de espera se formam na porta. Por isso cheguei por volta do meio-dia, poucas mesas já estavam ocupadas e não tive problemas para sentar onde quis. Aos poucos foram chegando os frequentadores habituais de domingo, casais com filhos pequenos ou famílias inteiras (dos filhos aos avós), que a partir das 12:30h já se aglomeravam na porta esperando por uma mesa.

As opções são a la carte ou buffet (R$ 55,00), mas sempre escolho a segunda que tem muita variedade de massas, saladas, queijos, salames, etc. A qualidade é sempre muito boa, com tudo muito fresquinho e com uma apresentação ótima. As massas são servidas num balcão à parte por simpáticos chefs e geralmente tem opções de lasanhas, espaguetes, talharins,  polpetones, etc. Depois de me servir dessas delícias, sempre coloco por cima um pouco de queijo de cabra ralado que deixa o sabor ainda mais especial.

Desta última vez peguei um pouco de tudo, no prato (aliás, nos pratos) que fiz: alcachofras, kibe cru, lasanha de funghi, etc. O sabor sempre fantástico!

Para acompanhar, pedi um bom argentino Amalaya de Colome da região de Salta, que é produzido a partir de um blend das variedades malbec, cabernet sauvignon, tannat e bonarda em condições extremas de altitude, clima árido, solo arenoso e pedregoso que  dificultam o desenvolvimento das plantas que embora obtendo baixa produtividade resultam em um vinho concentrado, de cor escura e forte personalidade. Combinação perfeita.

O atendimento é "padrão São Paulo", ou seja, muito bom, prestativo e cordial. Você não se irrita nenhum pouquinho e curte o ambiente e a comida sem problemas.

Pra finalizar a orgia gastronômica, minha recomendação é pedir a tradicional torta de maçã, que vem muito bem servida para 2 a 3 pessoas e é simplesmente incrível!!! Parece aquelas tortas americanas que vemos nos filmes que a vó faz para os netinhos.

Com certeza, qualquer uma das unidades do Ráscal são sempre uma ótima opção para sair da rotina nos almoços de domingo.

http://www.rascal.com.br/

Avenida Nações Unidas, 13947
Shopping Market Place
Vila Cordeiro

Horários:
Segunda a quinta, 12h às 15h15 e 19h às 22h15;
sexta até 22h45;
sábado almoço até 17h15 e jantar até 22h45;
domingo almoço até 17h15

Bar Garota de Ipanema: Tom, Vinícius, Helô, Bossa Nova, Comida Boa e Chopp Gelado.

Batizado inicialmente como Bar Veloso, mudou de nome para Garota de Ipanema após ter sido cenário para a composição de uma das músicas mais executadas no mundo, regravada centenas de vezes e que foi símbolo de um dos mais importantes movimentos musicais do Brasil: a Bossa Nova.

Vinícius de Moraes e seu amigo e parceiro Tom Jobim eram frequentadores assíduos do local na década de 60. Chegavam por volta das 9h da manhã, já eram conhecidos dos garçons, cumprimentavam os frequentadores e admiravam as belas mulheres que caminhavam pela rua em direção à Praia de Ipanema. A que chamava mais atenção da dupla era Helô Pinheiro (mãe da Ticiana, casada com o Roberto Justus) e de tanto olharem o vai e vem da moça, compuseram a música que se tornaria símbolo de uma geração.

Assim é o bar Garota de Ipanema, localizado na esquina das ruas Vinícius de Moraes com Prudente de Moraes, que além de muita história, também serve boa comida e tem um atendimento bem eficiente. As referências à dupla Tom & Vinícius estão em todas as partes do local, com várias fotos, pinturas e até uma gigantografia da partitura original da música junto à mesa onde Vinícius costumava sentar.

Mesa onde Vinícius de Moraes costumava sentar

O cardápio é variado e tem opções para todos os gostos e bolsos. Pizzas, massas, carnes, frutos do mar, petiscos, etc. O bolinho de bacalhau é bom, a picanha fatiada na chapa é ótima e a carne seca acebolada com farofa é uma das melhores que já comi. As opções de bebidas também são bem variadas: chopp, caipirinha, mas se você quer reviver Vinícius é melhor pedir uma dose de Whisky.

Bolinho de Bacalhau 

Carne Seca Acebolada com Farofa

O atendimento é bem eficiente e atencioso, mesmo quando o bar está cheio. Os garçons são antigos e conhecem os frequentadores habituais pelo nome. Como o bar é bem tradicional e famoso internacionalmente, é comum ser frequentado por turistas estrangeiros e por artistas conhecidos. Também não é raro ver pais com filhos pequenos almoçando ou jantando por lá, provando que o ambiente é bem tranquilo e familiar. No entanto, é bom prevenir que Ipanema é um destino gay mundial e certamente você poderá encontrar casais gays no Garota de Ipanema. Sem homofobia, por favor!!!

Minha conclusão é que o Garota de Ipanema é uma ótima opção para happy hours, almoços de sábado (a feijoada deles é famosa), jantares, encontros informais com amigos, etc. Se você não sabe qual é o point do momento na cidade, ele é a opção que não tem erro!

Bar Garota de Ipanema

Rua Vinícius de Moraes, 49 - Ipanema (esquina com Prudente de Moraes)

Rio de Janeiro

Tel.: (21) 2523-3787

Quiosque Arab: ambiente de cartão postal, boa comida e clima de romantismo.

Esse é um dos meus lugares preferidos no Rio de Janeiro pois reúne elementos bem especiais como boa comida e bebida, música ao vivo de qualidade, bom atendimento e vista incrível.

Situado à beira da Lagoa Rodrigo de Freitas no Leblon, no parque dos patins, onde estão instalados vários bares e restaurantes, o Arab tem o ambiente mais charmoso do lugar, com cadeiras e mesas decoradas, iluminação indireta e velas nas mesas. O lugar é ideal para happy hours com amigos, boa conversa ou um jantar romântico.

A especialidade, como o próprio nome sugere, é a cozinha árabe, que vai desde os petiscos, como esfirras e quibes, até pratos mais elaborados como o delicioso FAKHAD KHAROUF (Pernil de cordeiro regado ao molho de vinho, hortelã e alho, acompanha couscous com damasco ou arroz de açafrão c/ amêndoas ou arroz de tâmaras c/ amêndoas torradas) ou o inusitado SALMÃO GRELHADO COM CROSTA DE PISTACHE (Com cardamomo, molho de tâmara e damasco, arroz de açafrão e amêndoas). Tudo é muito bem feito, chega rápido na mesa e é muito saboroso!

Para deixar mais especial a noite (que estava fria) é claro que pedi um vinho. A escolha foi um honesto Alta Cumbres Malbec, com bons aromas de baunilha e frutas vermelhas, paladar equilibrado e intenso. Combinou bem com os quibes e esfirras que pedi dessa vez.

Sempre tem uma boa música ao vivo rolando, variando entre MPB e Jazz. Os artistas que se apresentam por lá são acima da média, cantando e executando as músicas muito bem! O atendimento é correto e suficiente para não estragar a noite de ninguém. Os garçons são atenciosos e eficientes.

No entanto, o que vale mesmo é o clima, a vista e a música suave ao fundo, transformando qualquer noite comum em um momento especial. Recomendo fortemente.

http://www.restaurantearab.com.br

Avenida Borges de Medeiros, s/nº
Parque dos Patins, Quiosque 7
Tel.: (21) 2540-0747
Capacidade 270 lugares

Amarelinho Bar: tradicional boteco com boa comida e ótimo atendimento na Cinelândia

A Cinelândia, centrão do Rio de Janeiro, é onde fica localizado o tradicional bar Amarelinho que foi inaugurado em 1921. O local tem muita história, é reduto de boêmios cariocas, de quem trabalha na região central e de turistas do mundo inteiro. Conheci este famoso estabelecimento num happy hour de trabalho e posso garantir que suas qualidades são grandes e fazem justiça à tradição do local.

O estilão é de boteco, com cadeiras de plástico patrocinadas por uma marca de cerveja, mesas na calçada e muita gente jogando conversa fora, tomando chopp, rindo e apreciando a vista do Teatro Municipal Carioca reformado e iluminado. O local vive cheio, especialmente no dia que estive por lá que era uma sexta-feira e mesmo em uma noite fria como aquela.

Vista do Teatro Municipal do Rio de Janeiro

Estávamos em umas 20 pessoas no grupo e pegamos uma mesa bem grande. Os pedidos foram bem tradicionais, a começar pelas bebidas que foram chopes (vários) e caipirinhas (algumas). Para comer não poderíamos ser mais tradicionais: frango a passarinho, linguiça frita e carne de sol com mandioca frita. Tudo estava muito bem feito e muito saboroso. As quantidades são generosas, mas não exageradas.

Porção de Carne de Sol com Mandioca Frita

Porções de Frango à Passarinho, Linguiça Frita e alguns dos chopps servidos

A caipirinha estava ótima!

No entanto, o que mais me impressionou foi o excelente atendimento pois tudo chegou muito rápido e na temperatura ideal. Os garçons são bem treinados, simpáticos e atenciosos. Parabéns ao estabelecimento!!!

A experiência no Amarelinho foi ótima. Recomendo fortemente!!!

http://www.amarelinhodacinelandia.com.br

Praça Floriano, 55

Cinelândia - Rio de Janeiro

(21) 2240-8434

amarelinhodacinelandia@bol.com.br